El mejor Martini sucio es el Mini Shot

No faltan los Martinis. Tampoco faltan buenos Martinis. Seco, húmedo, sucio, kitsch: el panorama de los cócteles actuales es una constelación de iteraciones de Martini de todas las épocas de su existencia de más de un siglo. En medio de tal exceso de Martinis, destacarse del resto no es tarea fácil. Pero eso es precisamente lo que logra hacer el Chupetini.

Creada por Natasha Bermúdez en Llama Inn de Brooklyn, la bebida encuentra una manera de sentirse decididamente actual, pero instantáneamente clásica. Servido en un vaso diminuto e irresistible, el servicio helado y poco convencional recuerda a uno de los Martinis más emblemáticos de todos: el Martini en vaso de chupito del Harry's Bar en Venecia. La bebida en sí también es clásica (una simple proporción de 2 a 1 de ginebra japonesa y vermú seco), pero con un toque completamente moderno.

Un Martini sucio, hecho mini.

“¿Alguna vez has entrado a una cocina y has preguntado: ¿Qué es ese olor? ¿Y por lo general lo único que se cocina es cebolla y ajo? pregunta Bermúdez. "Bueno, ese olor es el sabor que queríamos lograr para esta bebida". Para lograr ese objetivo, Bermúdez complementa el Chupetini con lo que ella llama una infusión de “bomba umami”: comienza tomando los ingredientes veganos de la leche de tigre de la cocina (apio, la hierba sudamericana huacatay, habanero y ajo, entre otros) y infunde el vermú seco con ellos mediante cocción al vacío para una transferencia de sabor rápida y consistente. (En casa, una simple infusión de 24 horas a temperatura ambiente también funciona). El resultado es un Martini sucio con la cantidad justa de umami que te dejará con ganas de otro sorbo.

Con solo una onza y media en total, solo quedan unos pocos sorbos para tomar el Chupetini, que deriva su nombre de “chupito”, la jerga española para trago. De hecho, el menú lo describe como un “martini de un trago”, un tamaño de porción diseñado, en parte, para hacerlo más accesible. "Queríamos darles la oportunidad a aquellos que todavía tenían miedo de un gin Martini de probarlo, así que seguimos adelante y lo hicimos en un tamaño divertido", dice Bermúdez. Para cualquiera que desee más de unos pocos sorbos, está el Supertini, una versión de tamaño completo de la bebida. La guarnición de aceitunas rellena de queso azul, que es casi del tamaño del vaso Chupetini, puede parecer comparativamente pequeña en el Supertini de tamaño tradicional, pero sigue siendo muy divertida.

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Etiquetado: Obsesión

Chloe Frechette es autora de Easy Tiki y tiene una maestría en Historia del Diseño del Royal College of Art, donde obtuvo una distinción por su investigación sobre la cultura material del consumo de cócteles.