¿Debo enjuagar o cambiar mi copa de vino cuando sirvo un vino nuevo?

¡Hola! Soy la Dra. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre vinos, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no te preocupes, no soy un snob del vino. ¡También puedes hacerme esas "preguntas tontas" que te da vergüenza preguntarles a tus amigos fanáticos del vino! Espero que encuentres mis respuestas educativas, empoderadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Estimado Dr. Vinny,

¿Debo enjuagar mi copa de vino (o cambiar de copa por completo) cuando sirvo un vino nuevo del que he estado bebiendo?

—Spencer, Filadelfia

Estimado Spencer,

Depende de la situación y de quién está a cargo de lavar los platos. En la mayoría de las circunstancias, no es necesario cambiar las copas de vino. Cuando asiste a una degustación ambulante, como nuestra Gran Cata de la Experiencia del Vino de Nueva York, se le dará una sola copa para probar cientos de vinos, y eso es bastante estándar. Por supuesto, si estuviera disfrutando de una experiencia gastronómica con un mantel blanco, esperaría un nuevo juego de copas por cada botella de vino diferente que pida. Si está en casa, tenga suficientes vasos para todos y no le importe lavarlos después, entonces siéntase libre de cambiar los vasos cuando cambie los vinos, pero no se sienta obligado a hacerlo.

Si está cambiando de vino con una sola copa, simplemente haga todo lo posible por verter todo lo que no vaya a terminar en un balde para escupir (o en el fregadero, si está en casa) y agite la copa o dos mientras está boca abajo para soltar las últimas gotas. No recomendaría enjuagar un vaso con agua, ya que el agua sobrante podría diluir el siguiente vino. También tenga en cuenta que el agua del grifo clorada (o agua con cualquier tipo de olores o sabores extraños) puede afectar su disfrute del próximo vino.

Dicho esto, si cambias de categoría (por ejemplo, de vino blanco a tinto o de seco a dulce (y especialmente si vas en orden inverso, de dulce a seco o de tinto a blanco), puedes probar lo que se llama " preparar” o “sazonar” su copa de vino. La preparación también es un buen truco si los vasos o las jarras huelen un poco a humedad después de guardarlos en un gabinete (esto es especialmente probable que suceda si se han mantenido boca abajo). Si cree que el vino que ha estado probando tiene defectos, también es una buena idea enjuagarlo rápidamente.

El cebado es sencillo. Primero vacíe las sobras, luego pida un chorrito de vino nuevo para enjuagar su copa o mencione que le gustaría preparar su copa; la persona que lo sirva debe entender lo que quiere decir. Sólo necesitas un pequeño chorrito, así que no te preocupes por “desperdiciar” vino. Agite el vino nuevo alrededor de la copa (incluso inclinaré la copa cerca de 90 grados y haré rodar el líquido para cubrir la mayor cantidad posible del interior de la copa) y luego tiraré ese poco de enjuague, ¡y listo! Estás listo para un vertido adecuado.

-Dr. vinny