este tomate

Por Antara Sinha

Todos los productos presentados en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Nunca ha sido tan fácil (ni más sabroso) cocinar de forma vegana, incluso si no lo haces a tiempo completo. En Part-Time Plant-Based, el editor asociado de cocina Antara Sinha le ofrece ideas brillantes de libros de cocina vegetarianos.

Cuando digo jugo de tomate, tal vez te imaginas una lata, de esas que se abren en un vuelo largo para verterlas sobre hielo en un vaso de plástico endeble, o del tipo de la era de la moda saludable que decía proporcionar la ración de verduras para todo un día en una sola. bebida. O tal vez un Bloody Mary, salado y sabroso.

Esta receta no es ninguna de esas cosas.

Siga las indicaciones del chef Steven Satterfield y omita las cosas enlatadas, que pueden ser bebidas perfectamente buenas e incluso deliciosas cuando sea necesario, y opte por tomates frescos. En esta receta de jugo tradicional de tomate y durazno de su nuevo libro de cocina, Vegetales Revelations, Satterfield combina las frutas de temporada alta para obtener una bebida refrescante y vibrante que cambiará su forma de pensar sobre el jugo de tomate.

"Las reliquias tienen un sabor ligero y afrutado, y sí, los tomates pueden torcerse, pero, ante todo, son una fruta", dice Satterfield. "Combinar tomates con una fruta de hueso y celebrar su dulzura en lugar de su lado sabroso, eso es lo que realmente busco".

Y con el sutil umami procedente del glutamato monosódico natural de los tomates, esta bebida tiene una profundidad y riqueza sorprendentes. Es ideal para esos tomates aplastados en el fondo de su bolso de mano o ese tomate demasiado maduro en la encimera que tiene la piel partida. También es excelente cuando estás agotado y no puedes soportar otra ensalada de tomate, sándwich, salsa o caprese (una ocasión rara pero posible en agosto).

Combinado con otro favorito del verano, los melocotones, además de jengibre vigorizante y jugo de limón agrio, es vigorizante y brillante: una descarga de sol en un vaso. "La suma es mayor que sus partes", dice Satterfield. Y no podría estar más de acuerdo.

En una licuadora de alta velocidad, mezcle2 tomates tradicionales grandes y maduros, anuez de jengibre pelado, y2 melocotones sin hueso y partidos por la mitad . Colar la mezcla por un colador de malla fina y luego mezclar el jugo de tomate y melocotón con eljugo de 1 limóny unpizca de sal . Sirva inmediatamente sobre hielo. Esto produce suficiente jugo para dos personas (o una persona con mucha sed).

Si no puede conseguir melocotones maduros esta temporada, intente cambiarlos por nectarinas, pluots o ciruelas maduras.

Adaptado con permiso de 'Vegetable Revelations: Inspiration for Produce-Forward Cooking' de Steven Satterfield, publicado por Harper Wave.