Los 13 mejores viejos

Desde elegantes y esculturales hasta vintage, nuestras bolas bajas favoritas cuentan con una base pesada y resistente para mezclar azúcar.

Regan es una periodista independiente con 10 años de experiencia escribiendo sobre comida, bebidas, viajes y cultura.

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Elaborado con un terrón de azúcar triturado, una pizca de amargo y un trago de whisky, el cóctel antiguo es un pilar en el mundo de los cócteles clásicos, tan popular hoy como lo fue cuando se desarrolló por primera vez en el siglo XIX. "Lo antiguo encarna la definición de un cóctel: espíritu, amargo, azúcar y agua", dice Lynn House, educadora sobre bebidas espirituosas y cócteles de Heaven Hill Distillery y presentadora de la Semana antigua de Elijah Craig. "Un plato antiguo excelente y bien hecho tiene que ver con el equilibrio, y conseguir la receta correcta es sublime".

También es importante hacerlo bien: la cristalería. El vaso antiguo, también conocido como vaso bajo o vaso bajo, generalmente tiene un ala ancha y una base que es lo suficientemente pesada como para resistir el azúcar que se mezcla mientras se prepara el cóctel. "No hay nada mejor que el vaso bajo estándar", dice David Vitale, fundador de Starward Whisky, elaborado en Melbourne. "Me gusta que sea liviano y de fondo plano, lo suficientemente grande como para caber en un solo cubito de hielo cristalino".

Aún así, los profesionales de la industria de bares y bebidas espirituosas tienen una variedad de opiniones sobre lo que hace que un vaso sea excelente, incluido el material, la limpieza y cómo se planea usar los vasos. Desde cristal elegante y escultural hasta cristal clásico con estilo vintage, siga leyendo para conocer nuestras selecciones de los profesionales.

Macy's

De la línea Perfect Serve de Spiegleau, el vaso bajo doble logra el equilibrio perfecto entre forma y función. Equilibrado en tamaño y peso, este juego de fabricación alemana es lo suficientemente hermoso como para exhibirlo en su carrito de bar y lo suficientemente resistente como para conservarlo durante años de uso. El cristal sin plomo es apto para lavavajillas (aunque la marca recomienda evitar detergentes fuertes y lavarse las manos durante la mayor longevidad). Spiegelau es conocido por siglos de artesanía en cristalería, y este estilo clásico fue creado con el galardonado mixólogo Stephan Hinz para servir bebidas con hielo icónicas, desde las antiguas hasta los Negronis.

"El vidrio es elegante y resistente, lo cual es importante para los restaurantes", dice Dawn Trabing, directora de bebidas del Four Seasons Philadelphia Hotel. Trabing y su equipo utilizan la línea en Jean-Georges, en el piso 59 del hotel, después de preparar el cóctel en vasos de cristal.

Precio al momento de la publicación: $51

Williams Sonoma

Cuando se trata de cristalería para el bar de su casa, a Lynn House le encanta usar hallazgos de segunda mano. "Puedes encontrar los tesoros más increíbles", dice el educador en bebidas espirituosas y cócteles de Heaven Hill Distillery. "Sin embargo, si te sientes elegante, te recomiendo Schott Zwiesel para cristalería". La línea Pure del fabricante de cristalería alemán es una de las más populares entre los profesionales de bares y restaurantes. Schott Zwiesel utiliza un material patentado llamado vidrio Tritan, que hace que sus productos, incluidas algunas de las mejores copas de vino disponibles, sean resistentes a roturas y rayones.

Precio al momento de la publicación: $60

camino justo

Los vasos dobles antiguos Godinger pueden ser pesados, dice Indy Acevedo-Fowler, mixólogo principal de Elm & Good en Dallas, "pero me encanta la sensación del peso y las crestas del cristal". Además de su estética, señala que la base espesa mantiene la bebida fría por más tiempo y "el vaso de ala ancha permite que los mejores ingredientes de un cóctel antiguo brillen". Un cubito de hielo grande cabe perfectamente, pero puedes meter estos vasos en el congelador para apreciar mejor cómo cambia una bebida "mientras se abre de una manera diferente al calentarse a temperatura ambiente", dice.

Precio al momento de la publicación: $30

Nordstrom

Brendan Bartley, de Bathtub Gin Speakeasy en la ciudad de Nueva York, considera que toda la línea Drink Specific de Riedel, diseñada en colaboración con el especialista en bebidas espirituosas Zane Harris, es "una de las selecciones de cristalería más amigables para los bartenders". El vaso bajo, en particular, es uno de los favoritos para servir un plato antiguo. Entre las razones de Bartley se encuentran su amplia abertura en la que caben perfectamente cubitos de hielo de 2 x 2 pulgadas, su peso sustancial y "un grabado con sangría que marca con precisión los vertidos [de dos onzas] para una medición más rápida y conveniente". La línea apta para lavavajillas (que también se apila volteando un vaso) incluye siete tipos diferentes de vasos, cada uno diseñado para un cóctel diferente. Aunque no es el conjunto más barato de esta lista, el precio es muy bueno para la calidad.

Precio al momento de la publicación: $40

Amazonas

La versatilidad y el diseño de la marca de cristalería italiana llevaron a Neal Bodenheimer a utilizarla en su nuevo libro de cócteles, Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em. El socio director de CureCo. en Nueva Orleans y socio de Dauphine's en Washington, DC, se siente específicamente atraído por el vaso Este en la serie de bartenders de Bormioli Rocco. El vaso está disponible en tamaños de 13,25 y 10,25 onzas. "Es bueno tener una opción de tamaño en este estilo de vaso porque necesitas diferentes capacidades según el tipo de hielo o si renuncias al hielo para servirlo solo o Sazerac", dice.

Otras ventajas del vidrio, según Boden, incluyen su peso y su diseño versátil. "El estilo de grabado es realmente adaptable a diferentes tipos de hielo porque hay una forma circular y una forma cuadrada, por lo que un cubo grande, una bola de hielo o cubitos de hielo normales quedan como en casa", dice. "El peso también es muy bueno, sustancial sin ser engorroso".

Precio al momento de la publicación: $40

Amazonas

Una banda simple recorta la parte superior del escultural vaso doble Danuta, agregando un poco de glamour. Pero si bien el borde del vaso es más delicado, la embajadora de The Balvenie, Naomi Leslie, también señala que su selección tiene una "base agradable y pesada que permite remover el cóctel fácilmente". Es más grande en términos de capacidad, por lo que es perfecto para bebidas con mucho hielo y lo suficientemente versátil como para usarlo con batidoras. El diseño apto para lavavajillas, que también se vende sin adornos, lo convierte en un complemento fácil para su carrito de bar.

Precio al momento de la publicación: $35

Amazonas

Chris Morris, maestro destilador de Woodford Reserve, prefiere el mismo estilo de vidrio que se usa en el Pendennis Club en Louisville, que cuenta con una larga historia con el cóctel. Aunque este estilo de vaso no es tan popular hoy en día, según Morris, prefiere un vaso de cuatro onzas, "porque un vaso antiguo requiere dos onzas de bourbon Woodford Reserve y una onza de agua, por lo que No hace falta un vaso grande, que se llenaría con mucho hielo".

Precio al momento de la publicación: $164

Nordstrom

Diseñado en Estambul y utilizado en algunos de los restaurantes y bares más elegantes del mundo, el vidrio Nude está hecho a mano teniendo en mente una hermosa simplicidad. "Este es el vaso perfecto para beber a la antigua porque es liviano pero increíblemente duradero", dice Adam Montgomerie, gerente del bar Hawksmoor de Nueva York. El delicado cristal también se siente bien en la mano, "una cualidad subestimada cuando se trata de cristalería", dice Montgomerie. "Puede contener muy bien un gran trozo de hielo cortado a mano y un generoso vertido de hielo antiguo al mismo tiempo".

Precio al momento de la publicación: $61

camino justo

El elegante vidrio sujeto por una base pesada hace que el Stolzle New York Bar sea una opción popular entre los profesionales. "El vaso debe ser lo suficientemente resistente para alegrar a los amigos y guardarlo en el congelador, y lo suficientemente ancho como para contener un trozo grande de hielo de calidad para retardar la dilución y liberar el aroma del cóctel". También resisten las piedras de whisky y la limpieza del lavavajillas.

Precio al momento de la publicación: $55

Amazonas

Inspiradas en el histórico bar del hotel de la ciudad de Nueva York y con un llamativo diseño acolchado, estas copas de cristal tallado sin plomo tienen un aspecto clásico. "Los cócteles antiguos, los toques modernos y los tragos cuidados se verán impresionantes en estos vasos con un ambiente clandestino", dice Fitz Bailey, mixólogo de Coopers' Craft Bourbon..Además, dice, "con una libra de cristal, tu bebida no irá a ninguna parte sin ti".

Precio al momento de la publicación: $64

Amazonas

Evite las gafas anticuadas con aislamiento, dice Anna Mains, embajadora de la marca Monkey Shoulder. "Un vaso antiguo está diseñado para atraer el calor de la mano al propio vaso, lo que a su vez lleva a la bebida a un viaje que evoluciona lentamente de principio a fin. El hielo se derrite con el calor de las manos y, a medida que la bebida se diluye, su sabor cambia", dice. "Los aromas se intensifican a medida que el espíritu en el vaso también se calienta, y el olfato es una de las principales formas en que "probamos" la comida y la bebida". El vaso favorito de Mains en su colección es un George Briard antiguo salpicado de panteras doradas y negras. Busque sus propios vasos antiguos o canalice un ambiente vintage con este elegante y geométrico juego de cristalería Jonathan Adler.

Precio al momento de la publicación: $135

Amazonas

"Cuando se trata de bebidas anticuadas, el vaso a veces puede ser tan relevante para la bebida como el líquido que contiene", dice Jessica King de Brother Wolf en Knoxville. El bar Italian Aperitivo cuenta con una pequeña colección de cristalería antigua tallada que reservamos para sus bebidas favoritas (y sus invitados favoritos), y la propia King colecciona cristalería antigua.

Además de ofrecer más aislamiento para una dilución más lenta del hielo, "cada vaso tiene su propia personalidad", dice. "La forma, el corte y el grosor del cuenco del vaso pueden proporcionar una experiencia sensorial adicional al disfrutar de los matices sutiles de una bebida". El patrón Markham de la colección Marquis de Waterford canaliza el ambiente vintage con la sofisticación que esperas de la icónica marca de cristal.

Precio al momento de la publicación: $55

Reabastecimiento de cocina

Miguel Lancha, coctelero que supervisa el barmini de José Andrés, prefiere una copa con más volumen. "Un vaso de mayor tamaño (a diferencia de uno de 10 a 11 onzas) deja espacio para el aroma, así como más espacio para que el hielo permanezca sobre la superficie y para la guarnición", dice. Lancha, finalista del premio James Beard al mejor programa de cócteles, también agrega que el vaso, doble estilo antiguo de 12 a 14 onzas, debe tener el peso justo. "No debería ser demasiado grueso ni pesado; tal vez más pesado en la parte inferior, pero definitivamente más delgado y liviano en el borde", dice. "Esto le da a la bebida una sensación más agradable y elegante, al igual que ocurre con el vino o incluso con el agua".

Precio al momento de la publicación: $94

Cuando se compran gafas antiguas, todo se reduce a preferencias personales. ¿Vidrio o cristal? ¿Pesado o delgado? ¿Grabado o liso y elegante? Pero para un verdadero clásico que resistirá años de mezclar y beber a la antigua usanza, nuestra elección son los vasos anticuados dobles Spiegelau Perfect Serve. Fabricadas con cristal sin plomo, las gafas de la marca alemana de 500 años de antigüedad están hechas para durar y lucir muy elegantes en la mano.

La mayoría de los vasos antiguos están hechos de vidrio, cristal o cristal sin plomo, también conocido como Crystalline. Este último es más duro y duradero que el vidrio, por lo que resiste los adornos de grabado y grabado. También refracta la luz maravillosamente y suele ser más caro que el vidrio.

Cuando compre anteojos anticuados, considere cuándo y cómo los usará. ¿Ya tienes vasos de whisky o no? ¿Son sólo para ocasiones especiales y se sacan de los estantes para recibir invitados? O, en caso de necesidad, ¿se sustituirán por vasos de jugo? El cristal se puede convertir en recipientes más delgados que el vidrio y al mismo tiempo mantener la durabilidad, pero el uso diario puede pasar factura a los vasos tan finos como el papel, sin mencionar que la mayoría del cristal debe lavarse a mano. (Vea abajo.)

Si reserva los vasos solo para cócteles, considere si preparará la bebida en el vaso o en una coctelera. Tradicionalmente, los modelos antiguos se construyen en vidrio: la base gruesa resiste la confusión. Finalmente, considere el tamaño del vaso: ya sea uno simple, con capacidad para entre seis y ocho onzas, o uno doble, con capacidad para entre 12 y 14. Dado que la mayoría de las recetas antiguas requieren de dos a tres onzas de whisky, puede limitarlo a un solo vaso. vidrio antiguo. Una advertencia: las gafas antiguas y únicas suelen ser más difíciles de encontrar.

La mayoría de las selecciones de nuestros extractos son aptas para lavavajillas, pero los vasos hechos con cristal generalmente requieren lavarse a mano ya que el material es demasiado poroso para el lavavajillas. Los vasos con adornos dorados o plateados u otros adornos, así como los artículos de bar antiguos, también suelen requerir lavado a mano, ya que el detergente y el calor del lavavajillas pueden ser demasiado fuertes para las piezas delicadas.

Un vaso antiguo es un vaso corto, bajo, con un borde ancho y un fondo grueso. La base pesada permite que los fabricantes de bebidas se mezclen mientras preparan el cóctel directamente en el vaso.

Un solo vaso antiguo suele contener de seis a 8 onzas, mientras que un vaso doble antiguo tiene capacidad para entre 12 y 14 onzas. El más grande de los dos es el más popular y más fácil de encontrar en el mercado.

El estilo antiguo se creó a principios del siglo XIX, pero no recibió su nombre hasta la década de 1880. El Pendennis Club en Louisville, Kentucky, tiene una larga historia con el cóctel, donde algunos dicen que se inventó.

Regan Stephens es una escritora y editora radicada en Filadelfia que ha trabajado durante casi dos décadas en la producción de revistas digitales e impresas. Ha trabajado en el personal de las revistas People, Teen People y Philadelphia, y sus escritos han aparecido en publicaciones como Travel + Leisure, Fortune y Conde Nast Traveler. Ha contribuido a Food & Wine durante los últimos cinco años.

Para este artículo, Regan entrevistó a más de una docena de bartenders, destiladores y expertos en bares sobre qué vasos usan y aman, y qué los hace geniales.